枋寮李姓養殖戶 推荐午仔魚醃製的一夜干

戴貴立-屏東報導

    午仔魚洗淨背剖，浸泡鹽水（約 3%-5% 濃度）90 分鐘，擦乾後置於冰箱冷藏風乾約 10-12 小時即可。這是養殖大戶李先生推荐的，當然魚要處理內臟之後才掛戶外，讓魚自然乾燥，比冰箱冷藏乾燥更理想。

    午仔魚一夜干，是將油脂豐富、肉質細緻的「午仔魚」剖開去內臟，經薄鹽醃漬並風乾一晚的日式料理。常見於居酒屋或冷凍宅配，主打免處理、退冰後即可快火烤或乾煎，口感緊實且油脂香氣濃厚，是台灣熱門的鮮美魚料理。

   料理可以煎，可以烤，可以氣炸鍋，不要用油，魚本身會出油。

   乾煎方式最簡單也普遍，將魚完全解凍、用紙巾擦乾水分，中火熱鍋後，魚皮面朝下煎至金黃，再翻面煎熟即可。不翻面也可以。烤箱料理，必須先把烤箱預熱，表面可刷油增加酥脆感，烘烤約 15 分鐘至焦黃香脆。調味方面，可以搭配檸檬汁、胡椒粉或蒜味調料。

   一夜干的特色在口感，自然風乾讓魚肉緊實，同時保留細緻油脂的滑嫩，肉質帶有天然鮮甜。

   選購上，市場通常以真空包裝販售，規格以重量區分，李姓養殖戶，他自己養的魚，委託專業農婦處理然後真空包裝，他沒對外銷售。朋友到訪，他熱誠慷慨饋贈，讓一生從未品嚐一夜干的友人，決定回家依照李先生交代方法，品嚐一下居酒屋才有的一夜干佳餚。